Iab (Hüttenkäse met Yoghurt)

(Bron: Koos Manders)

Voor: ca. 1 liter

Iab is een witte wrongelkaas, die enigszins lijkt op de Griekse feta.
Speciale kruiden worden eraan toegevoegd (soms ook fijngehakte groenten) die aan de kaas zijn zo karakteristieke zurige smaak geeft.

Omdat de kaas die in Ethiopië gebruikt wordt, hier niet verkrijgbaar is, is het volgend recept een poging om Iab na te maken.

Meng in een grote kom:
500 g hüttenkäse met
4 eetlepels yoghurt
1 eetlepel geraspte citroenschil
1 theelepel slakruiden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel zout en
1/4 theelepel zwarte peper.

Het mengsel moet nat genoeg zijn om met een lepel op te scheppen, maar ook weer droog genoeg dat het niet uitloopt op de Injera, als het geserveerd wordt.
Laat daarom het overtollige vocht weglopen.

Een of twee volle eetlepels Iab worden op de Injera vóór iedere gast geschept.