EENDENBORSTFILÉT À LA KRAOTACH MET AARDAPPELTJES EN SPERZIEBONEN IN PAPRIKASAUS

Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten.
Aantal personen: 2.

Ingrediënten:

400 gram eendenborstfilét,
450 gram geschilde vastkokende aardappeltjes in zak,
300 gram gebroken sperzieboontjes,
3 à 4 gegrilde oranje paprika's uit pot,
1 à 2 zongedroogde tomaten op olie,
1 eetlepel kristalbloem,
2 eetlepels olijfolie,
9 tenen knoflook,
150 ml water,
4 eetlepels kippenvet of olijfolie,
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten,
1,5 theelepels 4-seizoenenpeperkorrels,
fijngemalen 4-seizoenenpeperkorrels en zout.

Bereiding:

De eendenborstfilét aan de vleeskant drie keer diep schuin insnijden zodat er zakjes ontstaan.
Deze zakjes vullen met 6 geplette teentjes knoflook (ieder zakje 2 stuks), grof gestampte peperkorrels (in ieder zakje een halve theelepel), en geroosterde pijnboompitten.
De huidkant ruitgewijs door de huid heen kerven met een scherp mes.
Een grote wokpan/braadpan 4 eetlepels kippenvet of olijfolie op een grote brander verhitten tot de pan zeer heet is (er een walm van de pan af begint te komen), dan het vuur laag en gelijk daarna de eendenborstfilét met de huidkant in de olie/vet.
De eendenborstfilét nog even peperen en zouten naar smaak.

Het deksel op de pan doen (gesloten) en laten sudderen voor 10 minuten.
In de tussentijd de paprika's en de zongedroogde tomaat en 3 teentjes knoflook pureren, nog 2 eetlepels olijfolie bijdoen en door de puree heen klutsen, eventueel nog peper en zout toevoegen naar smaak.
Er vervolgens nog 150 ml water erdoorheen mengen.
De zak met de aardappeltjes enkele gaatjes inprikken of een klein scheurtje van een centimetertje of 2.
In de magnetron op 650 Watt acht minuten en 40 seconden instellen, maar nog niet aanzetten.
Na 10 minuten de eendenborstfilét omdraaien op de vleeskant en weer 10 minuten laten sudderen.

Vervolgens de eendenborstfilét weer omdraaien op de huidkant en 10 minuten sudderen.
Daarna voor de laatste keer de eendenborstfilét weer op de vleeskant draaien en verder gaar laten sudderen.
De magnetron nu aanzetten.
Na vijf minuten de sperzieboontjes erbij in de pan doen en onder voortdurend omroeren van de sperzieboontjes vijf minuten verder laten sudderen.
De eendenborstfilét uit de pan halen en tussen twee voorverwarmde borden leggen.
De sperzieboontjes verder laten garen totdat ze beetgaar zijn.

Dan de kristalbloem erbij doen en goed erdoor roeren totdat de kristalbloem er totaal erdoorheen zit.
Vervolgens de paprikapuree erdoorheen mengen (even goed doorroeren voordat je het erbij doet) totdat de puree tot een romige saus gebonden is.
Hierna het vuur afzetten.
De eendenborstfilét in dunne schuine plakken snijden van een centimeter dik en op een voorverwarmde schaal leggen (een beetje uit elkaar geschoven).
De sperzieboontjes met de paprikasaus in het midden en de aardappeltjes aan de andere kant van de schaal.
Over de aardappeltjes naar smaak peper en zout erover strooien.

Eet smakelijk!

Een origineel gerecht van de Happy Chief Cook.