EENDENBORSTFILET MET ABRIKOZENAPPELSAUS

Eendenborstfilet met Abrikozenappelsaus, samen met aardappels in de schil, abrikozen en sugarsnaps.

Doordat de eendenborstfilet eerst rondom gebruineerd werd en vervolgens in de oven heeft gestaan is de eendenborstfilet aan de binnenkant zacht roze, terwijl het vel van de eendenborstfilet lekker krokant is.

Een hoofdgerecht van de Happy Chief Cook.

Aantal personen: 2.
Bereidingstijd: ± 30 minuten.

Ingrediënten:

2 eendenborstfilets,
1 pot abrikozen op appelsap van 340 milliliter,
sap van een kwart citroen,
2 eetlepels abrikozenjam,
0,5 theelepel chilipoeder,
10 gewelde abrikozen,
40 gram roomboter,
zeezout,
4-seizoenenpeper,
400 gram sugarsnaps,
10 à 12 kleine aardappels,
1 teentje knoflook (fijn gesneden),
2 theelepels gedroogde peterselie.

Bereiding:

De eendenborstfilet:

Snijd de huid van de eendenborstfilet kruislings in, in een ruitpatroon.
Strooi er zeezout en 4-seizoenenpeper over.
Verhit 25 gram roomboter in een pan en bruineer de eendenborstfilet.
Doe ze dan 12 minuten in een 250°C voorverwarmde hete-luchtoven met de huidkant naar boven.

De abrikozenappelsaus:

Giet de pot abrikozen af en vang het appelsap op.
Bewaar 8 abrikozen voor later.

Doe alle overige abrikozen bij het appelsap en voeg de abrikozenjam, chilipoeder, zeezout en 4-seizoenenpeper toe.
Maal het fijn met een blender of keukenmachine tot een gladde massa.

Haal de eendenborstfilet uit de pan en voeg het abrikozenmengsel aan het braadvocht toe.
Breng het aan de kook en roer alles goed door elkaar.
Kook het in, totdat de abrikozensaus helemaal gebonden is.

Voeg de 8 abrikozen bij de saus om ze mee op te warmen.

Houd de abrikozenappelsaus warm.

De aardappels:

Verwarm de hete luchtoven op 250°Celsius voor.

Was de aardappels zorgvuldig en verwijder slechte plekken.
Pak een groot stuk aluminiumfolie met de spiegelende kant naar binnen.
leg de aardappels hier op samen met 15 gram roomboter, het fijn gesneden teentje knoflook en de peterselie.
Vouw het aluminiumfolie dicht en leg het in de oven.
Na ongeveer 25 minuten zijn de aardappels gaar.

De sugarsnaps:

Zet de sugarsnaps met wat zout in het water op het vuur.
Kook zachtjes de sugarsnaps gedurende 15 minuten.

Serveren:

Verwarm de borden voor.

Snijd de eendenfilets in de lengte in plakken en dien op met de abrikozenappelsaus, aardappeltjes in de schil, warme abrikozen en sugarsnaps.

Eet smakelijk!

Een origineel gerecht van de Happy Chief Cook. Geplaatst op 20 Maart 2009.