EENDENBORSTFILET MET ABRIKOZENSAUS

Eendenborstfilet met Abrikozensaus, samen met aardappels in de schil en groene aspergetips.

Doordat de eendenborstfilet eerst rondom gebruineerd werd en vervolgens in de oven heeft gestaan is de eendenborstfilet aan de binnenkant mooi roze, terwijl het vel van de eendenborstfilet lekker krokant is.

Een hoofdgerecht van de Happy Chief Cook.

Aantal personen: 2.
Bereidingstijd: ± 30 minuten.

Ingrediënten:

400 gram eendenborstfilet (2 stuks),
1 sinaasappel,
halve citroen,
2 eetlepels abrikozenjam,
0,5 theelepel chilipoeder,
8 gewelde abrikozen,
25 gram roomboter,
zeezout,
4-seizoenenpeper,
200 gram groene aspergetips,
10 kleine aardappels.

Bereiding:

Snijd de huid van de eendenborstfilet kruislings in, in een ruitpatroon.
Strooi er zeezout en 4-seizoenenpeper over.
Verhit de roomboter in een pan en bruineer de eendenborstfilet.
Doe ze dan 12 minuten in een 250°C voorverwarmde hete-luchtoven met de huidkant naar boven.

Voor de saus maal je de gewelde abrikozen fijn met een mixer.
Meng er ook het sap van de sinaasappel en het sap van de halve citroen doorheen plus de abrikozenjam, chilipoeder, en naar smaak zeezout, en 4-seizoenenpeper.
Haal de eendenborstfilet uit de pan en voeg het sinaasappelmengsel aan het braadvocht toe.
Breng het aan de kook en roer alles goed door elkaar.
Kook het in, totdat de abrikozensaus helemaal gebonden is.

Kook in de tussentijd de aardappeltjes in de schil zachtjes in ruim water met wat zout.
(Als u met een vork gemakkelijk in de aardappel kan prikken en de aardappel glijdt van de vork, dan zijn de aardappels gaar.)

Zet de groene aspergetips tegen het einde van de oventijd op het vuur.
En kook zachtjes de groene aspergetips met wat zout gedurende 5 minuten.

Serveren:

Verwarm de borden voor.

Snijd de eendenfilets in de lengte in schijfjes en dien op met de abrikozensaus, aardappeltjes in de schil en groene aspergetips.

Eet smakelijk!

Een origineel gerecht van de Happy Chief Cook. Geplaatst op 9 Maart 2009.