EENDENBORSTFILET MET ABRIKOZENSAUS 2

Eendenborstfilet met Abrikozensaus, samen met witte rijst en sperziebonen.

Doordat de eendenborstfilet eerst rondom gebruineerd werd en vervolgens in de oven heeft gestaan is de eendenborstfilet aan de binnenkant mooi roze, terwijl het vel van de eendenborstfilet lekker krokant is.

Een hoofdgerecht van de Happy Chief Cook.

Aantal personen: 2.
Bereidingstijd: 3 uur.

Ingrediënten:

400 gram eendenborstfilet (2 stuks),
200 gram gewelde abrikozen,
1 liter water,
2 groentebouillonblokjes,
2 eetlepels balsamicoazijn,
1 eetlepel bruine basterdsuiker,
25 gram roomboter,
zeezout,
4-seizoenenpeper (versgemalen).

Voorbereiding abrikozensaus:

Breng 1 liter water aan de kook en voeg de groentebouillonblokjes toe en breng het aan de kook.

Doe de abrikozen in een kom, giet er de kokende groentebouillon over en laat ze weken tot ze zacht (dit neemt ten minste 2 uur in beslag).

Pureer abrikozen en bouillon in een blender of keukenmachine met de azijn, suiker en 4-seizoenenpeper en zeezout tot een gladde puree.
Giet de puree in een pan en breng de puree, zo nu en dan roerend, aan de kook.
Temper het vuur en blijf roeren tot de abrikozensaus is ingekookt tot een dikke, stroperige massa.
Houd de abrikozensaus warm.

Bereiding eendenborstfilet:

Snijd de huid van de eendenborstfilet kruislings in, in een ruitpatroon.
Strooi er zeezout en 4-seizoenenpeper over.
Verhit de roomboter in een pan en bruineer de eendenborstfilet.
Doe ze dan 12 minuten in een 250°C voorverwarmde hete-luchtoven met de huidkant naar boven.

Afwerking abrikozensaus:

Haal de eendenborstfilet uit de pan en voeg de abrikozensaus aan het braadvocht toe.
Breng het aan de kook en roer alles goed door elkaar.
Kook het in, totdat de abrikozensaus helemaal gebonden is.

Kook in de tussentijd dat de eendenborstfilets gebruineert worden de rijst en en sperziebonen.

Voeg tijdens het koken van de rijst 2 à 3 eetlepels abrikozensaus toe en roer het erdoorheen.

Serveren:

Verwarm de borden voor.

Snijd de eendenfilets in de lengte in plakjes en dien op met de abrikozensaus, witte rijst en sperziebonen.

Eet smakelijk!

Een gerecht bereid door de Happy Chief Cook. Geplaatst op 15 Maart 2009.