EENDENBORSTFILET MET SINAASAPPELSAUS

Eendenborstfilet met Sinaasappelsaus, samen met aardappelkroketjes, sperziebonen en partjes gesuikerde sinaasappel.

Een hoofdgerecht van de Happy Chief Cook.

Aantal personen: 2.
Bereidingstijd: ± 40 minuten.

Ingrediënten:

400 gram eendenborstfilet,
3 sinaasappels,
50 gram kristalsuiker,
52,5 gram roomboter,
12,5 gram bloem,
zeezout,
4-seizoenenpeper,
300 gram sperziebonen,
16 aardappelkroketjes.

Bereiding:

Maak enkele sneetjes in het vel van de eendenborstfilet en bestrooi het met zeezout en 4-seizoenenpeper aan beide kanten.
Bruineer de eendenborstfilet even in de pan met 40 gram roomboter.
Plaats ze dan 15 minuten aan 200°C (hete lucht) of aan 220°C (elektrisch) in een voorverwarmde oven.

Pers 1 sinaasappel uit en schil een andere sinaasappel met een dunschiller zodat er geen wit in de schil zit.
Snijd de schil in fijne stukjes.
Schil ook de derde sinaasappel.
Haal ook het bittere wit van de twee sinaasappels zelf en snijd deze in partjes tussen de vliezen door.
Wentel de schijfjes in de kristalsuiker.

Laat 25 gram suiker karameliseren en blus dat met het sinaasappelsap.
Doe er ook de stukjes fijn gesneden schil en de jus van de eendenborstfilet erbij en laat dit een minuut of 2 koken.
Indien nodig kan je er nog water aan toevoegen en de sinaasappelsaus binden met een beurre manié (een koude roux, 12,5 gram bloem en 12,5 gram roomboter moeten volstaan).
Als je bindt met beurre manié, mag de sinaasappelsaus niet meer koken.

Frituur in de tussentijd de aardappelkroketjes, en kook de sperziebonen met wat zout.

Serveren:

Verwarm de borden voor.

Snijd de eendenfilets in de lengte in schijfjes en dien op met de sinaasappelschijfjes, de saus, aardappelkroketjes en sperziebonen.

Eet smakelijk.

Een gerecht van de Happy Chief Cook. Geplaatst op 26 Januari 2009.