FOE YONG SJIE MET EIERMIE (EIERGERECHT MET KRAB)

Aantal personen: 4.

Ingrediënten:

200 à 250 gram krab uit blik uitgelekt,
6 à 7 eieren,
1,5 eetlepel lichte chinese sojasaus,
1,5 eetlepel donkere chinese sojasaus,
2 theelepels oestersaus of krabsaus uit fles,
1 mespuntje suiker,
2 theelepels sesamolie,
zout,
2 eetlepels arachideolie,
600 gram spinazie,
4 blokken eiermie.

Bereiding:

Verwijder het kraakbeen uit het krabvlees.
Haal dan met twee vorken het krabvlees zo veel mogelijk los.
Doe de eieren in een kom en roer ze los.
Voeg het krabvlees, 1 eetlepel lichte en 1 eetlepel donkere chinese sojasaus, de oester- of krabsaus, een mespuntje suiker, 1 theelepel sesamolie en wat zout toe.
Laat het mengsel een kwartiertje staan.

Maak de spinazie schoon, was het in ruimwater en laat het even uitlekken.
Verwijder eventueel de al te dikke stelen.
Breng enkele liters water aan de kook.
Voeg de spinazie in één keer toe en wacht totdat het water opnieuw aan de kook komt.
Schep onmiddelijk hierna de spinazie uit de pan.
Leg de spinazie in een vergiet en spoel een royale hoeveelheid koud water erover waardoor de spinazie volkomen wordt afgekoeld.
Laat de spinazie hierna goed uitlekken.

Verhit de arachideolie in een wok of wadjan en draai de pan rond zodat de wanden ook met de olie wordt bedekt.
Klop het eiermengsel even op of roer het slechts los.
Schenk de helft ervan in de wok of wadjan.
Laat het stollen en licht het dan met een spatel of pannekoekmes op en schenk de rest van het mengsel onder de reeds gestolde massa.
Neem onmiddelijk hierna de wok of wadjan van de warmtebron.
Wacht één minuut tot alles is gestold.
Schuif het gerecht daarna op een voorverwarmd bord en dek het af met een tweede voorverwarmd bord.

Plaats de wok of wadjan opnieuw boven de warmtebron en doe de spinazie erin.
Doe ook de resterende sojasausen erbij.
Laat alles onder voortdurend omscheppen warm worden.
Voeg de resterende sesamolie toe en warm alles nog één minuut door.

Verdeel de spinazie als bedjes over vier voorverwarmde borden.
Snijdt de omelet in ruiten van vijf centimeter en verdeel deze over de borden.
Dien alles zo warm mogelijk op.

Serveertip:

Geef hierbij gekookte en daarna in een beetje olie gebakken eiermie.

Eet smakelijk!