HERTENBIEFSTUK MET PADDESTOELEN ROOMSAUS

Een heerlijk hertenbiefstukje die lekker mals is samen met gekookte aardappelen in de schil en sperzieboontjes, doperwtjes,worteltjes gekruid met peterselie en knoflook.

Aantal personen: 4.
Bereidingstijd: ongeveer 35 - 40 minuten.

Ingrediënten:

50 gram oesterzwammen,
50 gram kastanjechampignons,
2 sjalotjes,
roomboter,
4 hertenbiefstukjes,
4 à 6 eetlepels wildfond,
4 à 6 eetlepels slagroom (Zaanse Hoeve),
mosterd (Dijon),
zout,
4-seizoenen peper.

Overige Ingrediënten:

500 gram iets kruimelige grote aardappelen,
400 gram sperziebonen,
200 gram doperwtjes,
200 gram worteltjes,
2 eetlepels gehakte peterselie,
1 teentje fijngehakte knoflook,
zout,
4-seizoenen peper,
1 eetlepel zonnebloemolie,
1 klontje roomboter,
water.

Bereiding:

Maak de paddestoelen schoon en hak ze in kleine stukjes.
Pel en snipper de sjalotjes.

Verhit een klontje boter in de pan en bak de hertenbiefstukjes in 1,5 à 2 minuten aan iedere kant bruin en rosé.
Neem ze uit de pan.

Voeg de sjalotjes en paddestoelen toe en bak ze 2 à 3 minuten.
Giet al roerend langzaam de wildfond en slagroom in de pan.
Breng de roomsaus op smaak met mosterd, zout en 4-seizoenen peper.

Leg de biefstuk even terug in de pan, lepel wat roomsaus erover en schep het op het bord.

Tip:

Heerlijk samen met aardappels die in de schil gekookt zijn.

De sperziebonen zijn eerst gekookt met een beetje zout in 10 minuten tijd.
Hierna worden ze apart gelegd.

Peterselie wordt fijngehakt totdat men een hoeveelheid heeft van 2 eetlepels.
1 teentje knoflook fijnhakken en samen met de peterselie en 1 eetlepel zonnebloemolie vermengen.

Voeg bij de sperziebonen gare doperwtjes en worteltjes.
Meng vervolgens het peterseliemengsel erdoorheen.
Kruid het met zout en 4-seizoenen peper.

Meng de aardappelen door de groenten heen, en leg er een klontje roomboter bovenop.
Sluit het deksel van de pan en zet deze op een klein vuurtje.
Als de boter zacht geworden is even alles voorzichtig door elkaar halen.

Laat het geheel ongeveer 10 minuten zo staan totdat het vlees en de saus klaar zijn.

Zodra de roomsaus klaar is, de aardappelen en de groente op een voorverwarmd bord leggen en het vlees ernaast.
Giet vervolgens wat saus naast het vlees op het bord.

Het gerecht is klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Een origineel gerecht van de Happy Chief Cook, geplaatst op 22 December 2008.