HETE BAMISCHOTEL

Een zeer pittige maar zoete bamischotel met kipreepjes en verse groenten.

Bereidingstijd: ongeveer 35 - 40 minuten.
Aantal personen: 2.

Ingrediënten:

1 kipfilet (± 225 gram),
5 nestjes bami,
water,
1 kleine rode paprika,
150 gram sperziebonen,
100 gram champignons,
1 harde ui,
1 blaadje paksoi,
1 Madame Jeanette * (Surinaamse peper),
3 à 4 eetlepels arachideolie,
3 eetlepels ketjap manis (Trade Mark),
2 eetlepels oestersaus (Albert Hein),
1 eetlepel rietsuiker,
1 eetlepel gembersiroop,
1 theelepel djahé (gemberpoeder),
1 theelepel knoflookpoeder,
1 theelepel laos (gemalen galanga),
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander),
1 theelepel sereh (citroengras),
1 à 1,5 theelepel djintan (gemalen komijnzaad),
0,25 theelepel ve-tsin ** (Mononatriumglutamaat),
zout,
4-seizoenen peper,
2 à 3 eetlepels Sukiyaki Woksaus (Kikkoman).

* Madame Jeanette (foto rechts) is een hete Surinaamse chilipeper-cultivar, die evenals de Mexicaanse habanero tot de soort Capsicum chinense behoort. De vruchten zijn beter van vorm en wat langer dan die van de habanero. De rijpe vruchten zijn rood-geel en ongeveer even scherp als die van de oranje habanero (150.000 - 325.000 Scoville-eenheden).
(bron Wikipedia)

** Ve-tsin: Mononatriumglutamaat (het mono-natriumzout van glutaminezuur), in de keuken ook ve-tsin genoemd, is een smaakversterker die toegepast wordt in vele hartige voedingsmiddelen. Het is een toegestaan additief en heeft E-nummer 621. Vergelijkbare stoffen zijn E620-E627. De stof mag in Nederland als additief slechts beperkt gebruikt worden (10g/kg), hetgeen bepaald is in de Warenwetregeling Gebruik van additieven met uitzondering van kleurstoffen en zoetstoffen in levensmiddelen. De Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwt het als een veilige stof, maar dat is niet onomstreden.
(bron Wikipedia)

 

Benodigdheden:

Snijplank,
koksmes,
steelpan,
wokpan,
houten of kunststof spatel,
bakjes voor de gesneden groenten,
1 serveerschaal.

Bereiding:

Vul het steelpannetje met water, voeg er zout aan toe en 1 à 2 eetlepels arachideolie.
Breng dit aan de kook.
Zodra het water kookt, de nestjes bami erin leggen.
Breng het water weer aan de kook, en laat de bami een minuut of 6 à 8 koken totdat deze à dente (beetgaar) is.
Trek na vier minuten koken de nestjes bami uit elkaar met 2 vorken.

Zodra de bami beetgaar is, het water afgieten en de bami met koud water afspoelen totdat deze helemaal koud is (hierdoor stopt het garingsproces).
Laat de bami uitdruipen en zet deze hierna apart.
Deze is nu klaar voor verder gebruik.

Snijd in de tussentijd de groenten.
De rode paprika in kleine reepjes.
De sperzieboontjes in kleine stukjes van ongeveer 2 tot 2,5 centimeter.
De champignons in dunne plakjes.
De harde ui in ringen van ongeveer een centimeter breed.
Was de Paksoi en snijd het vervolgens in reepjes van 2 centimeter breed.
Snijd hierna de Madame Jeanette in dunne schijfjes en hak deze daarna fijn.

Was de kipfilét onder koud stromend water en dep het vervolgens droog met keukenpapier.

Snijd de kipfilét in repen van ongeveer een centimeter dik.
Snijd vervolgens deze repen kipfilét diagonaal in kleine reepjes.

Verhit een wok met 2 eetlepels arachideolie.

Zodra de olie heet is de kipfilét in de wok roerbakken totdat alles helemaal verkleurd is.
Strooi er wat versgemalen 4-seizoenen peper en wat zout erover en schudt het geheel enkele malen om.
Voeg de fijngehakte Madame Jeanette erbij en roer en schudt alles goed om.
Giet er vervolgens 2 eetlepels ketjap manis erover en bak onder voortdurend roeren en omschudden alles 1 minuut.

Voeg er vervolgens de djahé (gemalen gemberwortel) en de knoflookpoeder bij.
Roerbak alles, onder voortdurend roeren en omschudden, 1 minuut.

Voeg er de champignons en de sperzieboontjes aan toe en roerbak dit 1 minuut.

Vervolgens de laos (gemalen galangawortel), ketoembar (gemalen koriander), sereh (gemalen citroengras), djintan (gemalen komijnzaad), en ve-tsin (Mononatriumglutamaat) toevoegen.
Daarna de oestersaus, gembersiroop en rietsuiker toevoegen.
Vervolgens de gesneden ui erbij doen en weer een minuut roerbakken.

Dan wordt de rode paprika toegevoegt en weer een minuut roerbakken.

Vervolgens de gesneden paksoi toevoegen en een minuut roerbakken.

Doe er vervolgens de bami erbij en schep alles goed om, zodat alles goed met elkaar vermengd is.
Roerbak dit ongeveer een minuut totdat alles door en door warm is.
Giet er vervolgens de Sukiyaki Woksaus over en schep het geheel goed om en roerbak het nog 1 minuut.

Het gerecht is klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Een origineel gerecht van de Happy Chief Cook, geplaatst op 24 juni 2008.