ITALIAANSE HONINGZOETE LAMSRACK

Een lamsrack die gemarineerd is met honing en Italiaanse kruiden.
Geserveerd met Penne, ui, champignons en Cashewnoten.

Aantal personen: 2.
Bereidingstijd: ongeveer 35 - 40 minuten plus 24 uur marineertijd.

Ingrediënten:

1 lamsrack à 400 gram,
68 gram tomatenpuree (klein blikje),
4 eetlepels witte wijn (Bourgogne, Chardonnay, Bouchard Aîné & Fils, 2007),
1 eetlepel natuurazijn,
2 theelepels Italiaanse kruiden,
2 theelepels gedroogde tijm,
1 eetlepel zachte honing,
200 gram pasta Penne,
4 middelgrote champignons,
1 harde ui,
20 à 25 gram Cashewnoten,
50 à 75 gram roomboter,
2 eetlepels olijfolie,
water.

Benodigdheden:

ovenschaal,
braadslee,
steelpan,
wokpan,
houten of kunststof spatel,
aluminiumfolie,
1 serveerschaal.

Bereiding:

Maak een marinade van de tomatenpuree, witte wijn, natuurazijn, Italiaanse kruiden, tijm en de zachte honing.

Leg de lamsrack op de rug en snijd tussen de botjes door, tot op een centimeter van de rug.

Wentel de lamsrack door de marinade in de ovenschaal.
Wees er zeker van de de marinade ook tussen de koteletjes zit.
Laat de lamsrack 24 uur in de koeling staan.
Draai af en toe de lamsrack om.

Verwarm de oven voor op 180° Celsius.

Leg de gemarineerde lamsrack op de rug in een braadslee, samen met de roomboter.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie.
Plaats de braadslee in het midden van een hete luchtoven.
Laat de lamsrack 25 minuten garen.

Breng in de tussentijd water met wat zout aan de kook en kook de pasta penne volgens gebruiksaanwijzing beetgaar (à dente).

Snijd de ui in ringen.
Snijd de champignons in dikke plakjes.
Kneus de Cashewnoten met je handen.

Giet 2 eetlepels olijfolie in de wokpan.
Roerbak de uiringen 2 minuten.
Voeg vervolgens de champignonsplakjes toe en roerbak het geheel nog 3 minuten.
Voeg er vervolgens de Cashewnoten en het restant van de marinade toe.
Roerbak dit geheel nog 2 minuten.

Tenslotte de pasta penne toevoegen en nog 3 minuten onder voortdurend roeren roerbakken.

Serveren:

Schuif de pasta op een grote serveerschaal en leg daar de lamsrack op.

Het gerecht is klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Een origineel gerecht van de Happy Chief Cook, geplaatst op 7 Januari 2009.