KIPPENBORST MET BRANDEWIJN EN KIRSCH

Geflambeerde kipfilet met Brandewijn en Kirsch, geserveerd met Nicola aardappelen in de schil en sperziebonen.

Roerbakken / Sauteren:

Bij roerbakken en sauteren bak je kleingesneden voedsel door het snel heen en weer te bewegen in een hete pan. Wat is het verschil tussen sauteren en roerbakken? Bij sauteren schud je de pan en bij roerbakken roer je door het voedsel met een keukenspatel.

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten.
Aantal personen: 4.

Ingrediënten:

4 kipfiléts,
80 gram ongezouten roomboter,
0,5 deciliter Kirsch,
0,5 deciliter Brandewijn,
2 eierdooiers,
0,25 liter (slag)room,
125 gram kastanjechampignons,
zout naar smaak,
4-seizoenenpeper naar smaak.

Extra ingrediënten:

800 à 1000 gram Nicola aardappelen,
500 gram sperziebonen.

Voorbereiding:

Snij de kastanjechampignons in vieren.

Snij de kipfilet in blokjes.

Bereiding:

Sauteer of roerbak de kipfiléts in de roomboter tot ze goudbruin van kleur zijn.

Giet de Kirsch en de Brandewijn in de pan en steek het aan (flamberen).
Zorg ervoor dat de afzuigkap uit staat als u gaat flamberen, want anders heeft u een kans dat er brand ontstaat in het afzuigkanaal.
De vlammen worden ongeveer een halve meter hoog en blijft vrij lang branden.
Roer af en toe door de pan heen zodat alle alcohol verbrandt, maar pas op voor de vlammen die dan plotseling ontstaan.

Vermeng de eierdooiers met de room.
Giet dit mengsel langzaam in de pan en blijf goed roeren.
De roomsaus indikken tot de gewenste dikte.

Breng de roomsaus op smaak met zout en 4-seizoenen peper.

Dien het gelijk op met aardappelen en groenten.

Eet smakelijk!

Bereid door de Happy Chief Cook, geplaatst op 30 Juli 2011.