LAMSKOTELET MET SPERZIEBONEN IN RODE WIJNSAUS

De Exquise aardappels zijn in de schil gekookt.
Hierdoor blijven de meeste vitaminen in de aardappel zitten.
En de sperziebonen zijn in de rode wijn gekookt die het braadvet geblust heeft.
Het is een stevige rode wijnsaus die op het einde ontstaat omdat het gebonden wordt door de maïzena.
De lamskotelet is ingesmeerd met Franse mosterd en daarna bestrooid met vleeskruiden.

Bereidingstijd: ± 35 minuten.
Aantal personen: 2.

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie,
8 vastkokende aardappels (Exquisa),
200 gram sperziebonen,
2 lamskoteleten,
3 sjalotjes,
1 rundvleesbouillon blokje,
0,1875 liter rode wijn (ValdiVieso of Chile, een merlot),
2 à 3 theelepels Franse mosterd,
0,5 potje wildfond,
0,5 eetlepel vleeskruiden,
0,5 eetlepel maïzena,
2 eetlepels water.

Voorbereiding:

Was de aardappelen grondig met een borstel.

Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden.

Snij de kop en kont van de sjalotjes en daarna vertikaal doormidden.
Verwijder de bruine schillen en snijdt de sjalotjes fijn.

Wrijf 1 kant van de lamskoteletjes in met de Franse mosterd en bestrooi ze met de vleeskruiden.

Bereiding:

Leg de Exquise aardappels in een pannetje met voldoende water zodat ze net onder staan met een theelepel zout en kook ze gaar.
Zodra u gemakkelijk met een vork erdoorheen kan prikken en de aardappel glijdt van de vork af zijn ze gaar.

Maak de pan heet met de olijfolie en bak de lamskoteletjes op de gekruide kant.
Smeer ondertussen aan de andere kant ook een beetje Franse mosterd en strooi ook wat vleeskruiden erover.
Bak de lamskoteletjes aan beide kant gaar volgens uw smaak.

Leg de lamskoteletjes op een stuk aluminiumfolie en vouw het dicht.

Blus het braadvet in de pan met de rode tafelwijn, en laat de wijn heel even inkoken.

Doe er de fijngesneden sjalotjes bij en en de sperziebonen en laat het even inkoken.

Doe er dan een verkruimelde rundvleesbouillon blokje erbij en roer goed om.

Doe er dan een half potje wildfond bij en laat het inkoken totdat ongeveer een kwart ervan overblijft.

Roer de maïzena los in 2 eetlepels water en giet deze bij de saus.
Roer alles goed door elkaar totdat de saus gebonden is en zet dan gelijk het vuur af.

Serveer het op voorverwarmde borden.

Eet smakelijk!

Bereid door de Happy Chief Cook, geplaatst op 27 December 2010.