PEKINGEEND MET LOTUS-BLAD PANNEKOEKJES

Aantal personen: 4.

Ingrediënten pekingeend:

1,5 - 1,75 kilogram jonge pekingeend,
1 eetlepel maltsuiker of honing,
1 1/4 kopje (300ml) water.

Voor het serveren:

6 eetlepels Hoi Sin saus,
10 lenteuitjes in stukjes van 5 à 7 centimeter,
1/2 komkommer in dunne reepjes,
24 Lotus-blad pannekoekjes.

Ingrediënten lotus-blad pannekoekjes:

4 kopjes bloem (500 gram),
330 ml kokend water,
3 theelepels plantaardige olie (15 ml).

Bereiding pekingeend:

Maak de pekingeend goed schoon en dompel deze in een pan kokend water, dan ophangen en grondig laten drogen - of een hele nacht op een luchtige plaats, of door middel van een elektrische ventilator/föhn/kachel, om het proces te versnellen.
Meng vervolgens de honing met het water, en giet dit alles zo gelijkmatig mogelijk, over de pekingeend uit en laat deze weer enige uren drogen.
Daarna legt u de pekingeend in het midden van de voorverwarmde oven (200 graden Celcius, gasstand 6) en rooster deze precies één uur.
Maak de oven tijdens dit proces niet open.
De pekingeend is gaar wanneer de pekingeend ongeveer eenderde minder weegt dan toen hij nog rauw was.

Het snijden van de pekingeend:

De pekingeend wordt met een schillende beweging gesneden.
Het vel wordt verwijderdt en op een aparte schaal geserveerd.
De knapperigheid van het vel is kenmerkend voor de Pekingeend.
Het vlees wordt afgesneden, en op een aparte schaal geserveerd.

Opmerking:

Terwijl de pekingeend in de oven staat, maakt u de lotus-blad pannekoekjes.

Bereiding lotus-blad pannekoekjes:

Zeef de bloem in een kom en giet er dan onder voortdurend roeren met een paar eetstokjes of een houten lepel zeer langzaam het kokende water bij, vermengd met één theelepel (5 ml) olie.

(In plaats van een paar eetstokjes of een houten lepel, kunt u ook een mixer met deeghaken pakken.)

Voeg niet meer water toe dan de opgegeven hoeveelheid, omdat het mengsel anders te nat en plakkerig wordt.
Kneedt het mengsel tot een stevig deeg en verdeel dit dan in drie gelijke porties.
Rol elke portie nu tot een lang worstje , en snij elk worstje in acht gelijke delen.

Dan drukt u met de palm van de hand, elk stukje tot een platte pannekoek.
Smeer één van de pannekoekjes met een beetje olie in, en legt er dan één ander er bovenop om een sandwich te vormen, zodat u eindigt met 12 sandwiches.
Nu rolt u met een deegroller elke sandwich uit tot een rondje van 15 centimeter doorsnede, op een met bloem bestoven oppervlak.

 

Voor het bakken verhit u de pan op een grote vlam en als deze heet is, dan gaat u terug naar een matige grote vlam.
Leg elke keer één sandwich in de niet ingevette pan en draai dit om als er bobbeltjes beginnen op te komen.
Alles is gaar als er aan de onderkant kleine bruine plekjes beginnen te verschijnen.
Haal ze nu uit de pan en maak, heel voorzichtig de twee Lotus-blad pannekoekjes van elkaar los en vouw ze dubbel.
Als de Lotus-blad pannekoekjes niet meteen geserveerd worden, kunnen zij na het bakken bewaard worden en in een stomer of oven gedurende 5 tot 10 minuten worden opgewarmd.

 

Het samenvoegen:

Men neme één van de Lotus-blad pannekoekjes.
Smeer er één theelepel Hoi Sin saus op, en leg er een stukje eendenvel erop.
Leg daarbovenop wat eendenvlees, reepjes komkommer en wat lenteuitjes.
Vouw de zijkanten dicht en rol hem op.

Eet smakelijk!

Bereid door de Happy Chief Cook.