RUNDVLEES MET RODE WIJNSAUS

Roergebakte rundvleesreepjes geserveerd met Roseval aardappelen en rode paprika, uien en portobello met een heerlijke rode wijnsaus gemaakt van een Merlot.

Voor de rode wijnsaus gebruik ik een Merlot van ValdiVieso, deze geeft een frisse zoete volle smaak die over de tong glijdt.

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.

Ingrediënten:

325 gram entrecote,
3 theelepels Franse mosterd,
3 theelepels vleeskruiden,
1 Portobello (zeer grote paddestoel),
1 rode paprika,
1 ui,
25 gram roomboter,
2 eetlepels olijfolie,
0,187 liter rode wijn (klein flesje ValdiVieso (Merlot)),
0,15 liter wildfond (halve pot),
zout naar smaak,
4-seizoenenpeper naar smaak,
4 à 6 Roseval aardappelen,
allesbinder.

Voorbereiding:

Was de Roseval aardappelen en verwijder de pitten.
Kook ze in water met een theelepel zout.
Ze zijn gaar wanneer u er gemakkelijk met een vork erdoor kan prikken )duurt ongeveer 35 minuten).

Zodra de Roseval aardappelen op het vuur staan kan u beginnen met het snijwerk van het vlees en de groenten.

Snijd een halve ui in ringen en da andere helft in snippers.

Snijd de rode paprika in kleine reepjes.

Snijd de Portobello in plakken van 1,5 centimeter, en daarna in reepjes van 1,5 centimeter.

Verwijder het vet van de entrecote en snijd de entrecote daarna in dunne reepjes.

Bereiding:

Meng de Franse mosterd met het rundvlees, strooi de vleeskruiden erover en zet het apart.

Verhit 12,5 gram roomboter en 1 eetlepel olijfolie in een wokpan.

Roerbak de ui, rode paprika en portobello totdat deze beetgaar zijn.
Haal ze daarna uit de pan en zet ze afgedekt apart.

Verhit de overige roomboter en olijfolie en roerbak het rundvlees totdat het goudbruin is.
Schep de rundvleesreepjes uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie.

Blus het braadvocht met de rode wijn en de wildfond en kook het in tot er éénderde overgebleven is.

De ui, rode paprika en portobello kort in de saus opwarmen en zout en 4-seizoenenpeper naar smaak toevoegen.

Verdeel het vlees en de groenten over de voorverwarmde borden, en op ieder bord 2 Roseval aardappelen.

Bind de saus met allesbinder tot de gewenste dikter de saus op de borden.

Eet smakelijk!

Een origineel gerecht van de Happy Chief Cook, geplaatst op 26 Januari 2011.