SAMBAL GORENG TELOR

Eieren in pikante saus.

Gerechten met eieren.

Eieren behoren in zuid-oost Azië tot de goedkoopste voedingsmiddelen.
Er worden in dit deel van de wereld dan ook veel meer eieren gegeten dan bij ons.
Eieren worden er veel in de vorm van omeletten bereid.
In Indonesië worden hardgekookte eieren veel in pittige sauzen verwerkt.

Aantal personen: 4.
Bereidingstijd: 25 minuten.

Ingrediënten:

8 eieren (hard gekookt, circa 8 minuten),
2 uien,
2 eetlepels arachideolie,
2 theelepels knoflookpoeder,
1,5 theelepel laos (gemalen galanga),
3 à 4 theelepels sambal oelek of sambal oelek trassie,
2 à 3 theelepels Javaanse suiker * (goela Djawa) of bruine basterdsuiker,
1,5 eetlepel tomatenpuree,
1,5 eetlepel santen mix **.

* Het is verstandig om bij gebruik van Javaanse suiker (goela Djawa) de suikeroplossing voordat de overige ingrediënten worden toegevoegd eerst te zeven.
Javaanse suiker (goela Djawa) bevat namelijk reststoffen die in veel gerechten minder fraai ogen.
Juist daarom is donkerbruine basterdsuiker zo'n uitstekend alternatief voor Javaanse suiker (goela Djawa).

** In plaats van de santen mix, kunt u ook 6 à 7 eetlepels klapper (kokos) in een kommetje doen en er 3,5 deciliter kokend water bij schenken.
Na 5 tot 8 minuten doet u dan alles over in een zeef en perst u er zoveel mogelijk vocht (santen) uit.
Gebruik de santen in plaats van de in het recept aangegeven hoeveelheid water.

Bereiding:

Pel de eieren.
Leg ze tot aan het moment van gebruik in warm water.
Snipper de uien zeer fijn.

Verhit de arachideolie en fruit de uien tot ze lichtbruin zien.
Roer er knoflookpoeder, laos (gemalen galanga), sambal naar keuze, suiker en tomatenpuree door.
Schenk er vervolgens 3 deciliter kokend water bij.
Laat alles even flink doorkoken en roer er daarna de santen mix door.

Temper de warmtebron.
Leg de eieren in de saus en laat alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.

Neem de eieren uit de saus, halveer ze en leg ze in een voorverwarmde schaal.
Schenk er daarna de hete saus erover.

Tip:

Dien het gerecht op in combinatie met een groentegerecht of atjar tjampoer.
Geef er drooggekookte rijst bij.
Bij een uitgebreide rijsttafel mogen de op deze wijze bereide eieren niet ontbreken.