Indonesische gerechten: recepten in de keuken van de Happy Chief Cook.
- Ajam dan Nanas
- Ajam Goreng Pedis
- Ajam Kerrie
- Ajam Ketjap
- Ajam Ketjap 2
- Ajam Ketjap met Ananas
- Ajam Opor
- Ajam Pangang
- Ajam Paniki
- Ajam Setan
- Ajam Setan 2
- Atjar Ketimoen Bening
- Babi Ketjap
- Babi Pangang
- Babi Pangang saus
- Babi Roedjak
- Bali-saus
- Baopao
- Boemboe Bali Vlees
- Boendoe-boendoe Makassar
- Cassave Friet
- Chinese Garnalen
- Dadar Kelapa
- Daging Smoor
- Foo Yong Hai
- Foo Yong Hai saus
- Gado Gado
- Garnalen-cocktail
- Goelai Daging
- Ikan Boemboe Bali
- Ikan Pangang
- Indische Bruine Bonensoep
- Indische Tomatensoep
- Indisch Gekruide Speklapjes
- Javaanse Kerriesoep
- Ketjapsaus
- Kokos-Limoenijs
- Ku Lo Yuk
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Speciaal
- Nasi Istimewa
- Nasi Koening
- Nasi Rames
- Oosterse Vissoep
- Orak Arik
- Pangsit
- Pepesan
- Petjel Taugé
- Pindasaus
- Pisang Goreng
- Rendang Pedis
- Rempah
- Roedjak Manis
- Sajoer Lodeh
- Sajoer Tjampoer
- Sambal Brandal
- Sambal Goreng Ati
- Sambal Goreng Boontjes
- Sambal Goreng Remploh Ajam (hete kippenmaagjes)
- Sambal Goreng Tahoe
- Sambal Goreng Taugé
- Sambal Goreng Telor
- Sambal Goreng Tempé
- Sambal-ketjap saus
- Smoor Djawa
- Soempia
- Soto Ajam
- Telor Kerrie
- Tjap Tjoi
- Toemis Pollong Oedang
- Zoetzure Gembersaus
SAMBAL GORENG TEMPÉ (gebakken sojabonenkoek in pikante saus)
Tahoe (sojabonenkaas) en tempé (sojabonenkoek) zijn bijzonder rijk aan hoogwaardige eiwitten van plantaardige oorsprong.
Beide worden in zuid-oost Azië veel gegeten in plaats van andere hoogwaardige eiwithoudende produkten van dierlijke oorsprong zoals vlees, vis en gevogelte.
Tempé (sojabonenkoek) is net als tahoe (sojabonenkaas) een produkt van sojabonen.
Tempé is door een enigszins andere bereidingswijze heel licht gefermenteerd.
Bij de bereiding dient met de blokjes heel voorzichtig om te scheppen en om te roeren, omdat ze gemakkelijk uiteen kunnen vallen.
Aantal personen: 4.
Bereidingstijd: 45 minuten.
Ingrediënten:
halve plak/stuk tempé (circa 300 gram),
2 eetlepels citroensap of limoensap,
1 theelepel laos (gemalen galanga),
zout,
2 à 3 uien,
2 teentjes knoflook,
3,5 à 4 eetlepels arachideolie,
2 theelepels sambal oelek (Conimex),
2 theelepels Javaanse suiker * (goela Djawa) of bruine basterdsuiker,
1 mespuntje serehpoeder (gemalen citroengras),
2 eetlepels santen mix,
eventueel 1 à 2 eetlepels fijngesnipperde prei.
* Het is verstandig om bij gebruik van Javaanse suiker (goela Djawa) de suikeroplossing voordat de overige ingrediënten worden toegevoegd eerst te zeven.
Javaanse suiker (goela Djawa) bevat namelijk reststoffen die in veel gerechten minder fraai ogen.
Juist daarom is donkerbruine basterdsuiker zo'n uitstekend alternatief voor Javaanse suiker (goela Djawa).
Bereiding:
Snijd de tempé in blokjes van 1,5 centimeter.
Leg deze in een kom.
Vermeng citroensap of limoensap, laos (gemalen galanga) en 1 flinke mespunt zout.
Schenk het mengsel over de tempéblokjes.
Schep alles om.
Laat het geheel een kwartiertje staan.
Snipper de uien ragfijn.
Pers de knoflook uit.
Verhit de arachideolie en fruit de uien tot ze beginnen te kleuren.
Voeg knoflook, sambal oelek, suiker en serehpoeder (gemalen citroengras) toe.
Schep dit goed om.
Voeg de blokjes tempé toe en laat alles gedurende 2 minuten onder voortdurend voorzichtig omroeren en omscheppen bakken.
Schenk er 2,5 deciliter kokend water bij.
Laat het geheel dan nog 10 minuten heel zachtjes op een laag afgestelde warmtebron pruttelen.
Roer er daarna de santen mix door en laat er opnieuw de kook over komen.
Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.
Strooi er eventueel wat fijngesnipperde prei over.