BIRIANI (Ovenschotel)

 

5 á 10 personen ?

Ingrediënten:

1 kg vlees(schaap, rund, geit, kip),
1 kg rijst,
1 kg uien,
1 kg aardappels,
1 middelgrote, onrijpe papaja,
3 dl yoghurt,
2 limoenen,
250 g tomaten,
1 kleine bol knoflook,
1 klein stukje verse gember,
4 cardamoms,
4 kruidnagels,
2 kleine stukjes pijpkaneel,
1 theelepel komijnzaad,
1 theelepel korianderzaad,
1 theelepel zwarte peperkorrels,
olie,
1 klein blikje tomatenpuree.

Bereiding:

Pel de papaja, verwijder het zaad en rasp grof.
Vermaal knoflook en gember tot een pasta.
Snijd het vlees in dobbelstenen en leg het in een zware braadpan, samen met de knoflook-gemberpasta en de geraspte papaja.
Voeg yoghurt toe en het sap van 2 limoenen.
Zet op een laag vuur en roer regelmatig.

Vermaal intussen alle andere specerijen en houd apart.
Snij de uien in ringen en bak ze bruin en knapperig in wat olie.
Houd apart en bewaar de olie.
Schil de aardappelen, snijd ze in schijfjes en bak ze in dezelfde olie goudbruin.
Houd apart en bewaar de olie.

Als het vlees bijna gaar is, het kruidenmengsel toevoegen en de gepelde tomaten met 4 tot 5 eetlepels van de bewaarde olie.
Roer goed door elkaar en voeg het blikje tomatenpuree toe.
Verder laten koken op een laag vuur tot het vlees zeer gaar is en de saus dik en romig is geworden.
Eventueel een beetje warm water toevoegen.

Kook intussen de rijst.

Leg een dikke laag rijst op de bodem van een vuurvaste schaal.
Giet er het vleesmengsel over en bedek met een nieuwe laag rijst.
Leg er de uien over (bewaar er een paar ter versiering) en bedek met de rest van de rijst.
Maak de bewaarde olie terug warm en giet over de rijst.
Steek de aardappelschijven langs de zijkanten van de ovenschotel en druk ze ook bovenop in de rijst.
Besprenkel met de rest van de uien en zet 30 minuten in de oven (met een deksel of met aluminiumfolie).
Laat het niet te droog worden.

Eet smakelijk!

Bron: Koos Manders.