Duif met Amandelen en Uien

(Bron: Koos Manders)

Aantal personen: 5.

Ingrediënten:

5 jonge duiven,
1 koffielepel peper,
1 koffielepel saffraan + 1 snuifje,
250 gr amandelen,
100 gr boter,
1 handvol gehakte peterselie,
2 kg uien,
1/2 glas olie,
zout.

Bereiding:

De duiven wassen en ze in een grote braadpan doen, kruiden met peper en zout; de saffraan, de boter, de olie en 2 fijngesneden uien bijvoegen.
Vijf minuten op een laag vuur laten sudderen (de duiven daarbij omdraaien om de saus goed te laten doordringen).
Overgieten met 3 glazen water.
De gepelde amandelen toevoegen en laten koken.
Indien nodig water bijgieten.

Als de duiven helemaal gaar zijn, ze uit de pan nemen.
De saus op het vuur laten staan, de fijngesneden rest van de uien, de peterselie en een beetje fijngestampte saffraankrokus bijvoegen.
Alles goed mengen.

Als de amandelen en de uien gaar zijn (de uien moeten nog een beetje vast zijn; daarom ze pas bijvoegen als de amandelen bijna gaar zijn), op smaak brengen en van het vuur nemen.

De duiven op een ronde schotel schikken en ze bedekken met de amandelen en de uien.
Heet opdienen.