Lamsfilét met Limburgse Asperges

De beste asperges zijn van export-kwaliteit en alleen bij een aspergekweker te koop (asperges zijn een seizoen-gebonden groente, eind april tot half juni ongeveer).
Het is voornamelijk in Noord-Brabant en Limburg waar ze gekweekt worden.
Restaurants gebruiken alleen maar export-kwaliteit asperges.
De overige export-kwaliteit asperges worden aan het buitenland verkocht.

Voorbereiding: 1/2 uur.
Bereiding: 45 minuten.
Aantal personen: 4.

Ingrediënten:

1 kleine lamsrug of 600 g lamsrugfilét,
1 bosje basilicum,
3 teentjes fijngesnipperd knoflook,
3 dl lamsfond (pot),
1 dl rode wijn,
12 asperges (export-kwaliteit),
scheutje slagroom.

Bereiding:

Fileer de lamsrug (of laat dit doen door de slager).

Schil de asperges zorgvuldig en leg ze in kokend water.
Laat ze na het koken nog zo'n 20 minuten nagaren.

Braad de lamsfilets aan in een pan met boter en zet ze in een voorverwarmde oven.
Blus met rode wijn, voeg fijngesnipperde knoflook en lamsfond toe.

Laat de saus inkoken en giet de slagroom er langzaam bij.
Kruid de saus met het bosje basilicum.

Snij de lamsfilets in mooie plakjes.
Schik de asperges in het midden van het bord en leg de plakjes lamsfilet er rond.
Schep de saus rondom het vlees en serveer.