GADO GADO BALI (Groentesalade met pindasaus)

4 personen

Begin met het bereiden van de saus.

Ingrediënten pindasaus:

2 eetlepels zonnebloemolie,
1 ui gesnipperd,
1 teentje knoflook gesnipperd,
1 theelepel sambal oelek,
1 eerlepel goela Djawa of bruine basterdsuiker,
1 eetlepel citroensap of limoensap,
1 eetlepel ketjap benteng manis (zoete indonesische sojasaus),
zout,
150 gram pindakaas,
2 kerimienoten gepoft en fijngestampt,
2,5 dl dunne kokosmelk.

Ingrediënten Groentesalade:

150 gram spinazie,
3 jonge worteltjes, in smalle reepjes gesneden,
1 dikke plak tempé (gegiste sojabonenkaas) ca. 115 gram,
1 eetlepel zonnebloemolie,
75 gram taugé,
1,5 grote gekookte aardappels, in plakken gesneden,
4,5 eetlepels gekookte maïs,
150 gram gekookte sperziebonen of haricots verts,
1 stuk komkommer in plakjes gesneden,
3 voorjaarsuitjes grof gesnipperd,
2 eieren hardgekookt en in plakjes gesneden,
2 tomaten ontveld en in parten gesneden.

Bereiding pindasaus:

Verhit de olie en fruit hierin de ui totdat hij begint te kleuren.
Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.
Doe vervolgens de sambal oelek en de suiker erbij.
Schep opnieuw alles goed om.
Voeg dan citroensap of limoensap, sojasaus en een beetje zout toe.
Roer dit alles goed door.
Voeg de pindakaas en de fijngestampte kerimienoten toe.
Schep het opnieuw enkele malen goed om en doe dan de dunne kokosmelk erbij.
Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
Voeg wat water toe wanneer de saus al te dik uitvalt.
Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken.
Blijf voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen.
Houd de saus hierna warm, maar laat hem echter niet meer aan de kook komen.

Bereiding groentesalade:

Stoom de spinaziebladeren gedurende twee minuten.
Laat ze daarna uitlekken.
Doe hetzelfde met de reepjes wortel.
Snijdt de tempé in kleine dobbelsteentjes en bak ze snel ondervoortdurend omscheppen in één eetlepel olie totdat ze aan alle kanten een goudbruine kleur hebben gekregen.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Was de taugé in ruim koud water.
Verwijder zoveel mogelijk de zaadhulsjes.
Laat de taugé uitlekken in een vergiet en schenk hierna heel langzaam enkele liters kokend water erover.
Laat de taugé hierna opnieuw uitlekken.

Schik alle genoemde groenten soort bij soort op een grote platte schaal. Leg hier en daar een plakje ei en een partje tomaat erbij.
Strooi de blokjes gebakken tempé erover.
Dien apart in een grote of in 2 kleinere sauskommen de saus op bij dit gerecht.

Serveertip:

Bij de Gado Gado Bali, wordt altijd één van de vele soorten kroepoek gegeten.